Zhongguoxin baijiu è un acquavite ricavata dalla distillazione di due cereali: il sorgo e il frumento. Attualmente è prodotta in Cina in collaborazione tra la distilleria artigianale Milano e la distilleria Chuantong nella città di Maotai a Gui Zhou.
I vari processi produttivi tramandati nei secoli seguono rigorosamente le 24 fasi solari delle stagioni come dettato dalla tradizione contadina cinese e viene prodotta attraverso le tecniche del “12987”:
1 anno per distillarlo
2 tipi di cereali
9 cotture
8 fermentazioni
7 distillazioni
Una volta finita la fase di distillazione, viene affinata in giare di terracotta.
A questo punto il nostro distillato viene miscelato con annate diverse, compito affidato alle mani nel mastro distillatore Angelo per ottenere il bland desiderato: così nasce Zhong Guo Xin.
